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烤箱磨合

北京发布时间:2022-05-05

烤箱磨合

步骤 6

借用网上视频说明:不管是蛋糕还是面包,都是先膨胀,上升,固定,回落,最后上色,上色后就会香气扑鼻,开始的时候都是在烤水分,这个时候千万不能开烤箱门以免烤制失败,如果开始烤没多久,比如需要烤制50分钟的糕点,十几二十分钟就香气扑鼻,那就是烤箱温度太高了,特别是上管的温度太高,或老板烤箱维修者糕点面团离上管太近了,一开始就上卡萨帝烤箱维修色了,糕点面团里面是不熟的,烤制的时间又是固定的,而烤箱上门维修且不能在这个时候开烤箱门加盖锡纸,只能看着糕点皮被烤坏,当然可以马上调低烤箱上管的温度,但是突然的降温对糕点的质量是有影响的,而且以蛋糕为例,一开始太高的温度会造成表皮裂开,里面的蛋糕糊露出来烤,解决的办法就是用温度计了解自己烤箱的实际温度,从一开始就调到正确的实际温度,不是烤箱按钮的温度哦,上色满意30分钟后才可以开烤箱门加盖锡纸

烤箱磨合篇

大家好,我是面包师小李哥。

今天跟大家风险风炉烤面包的经验。

我看网上说风炉烤面包会比较干,口感不好。

刚开始我也是犹豫,

我看了很多面包师也有用风炉烤面包,

看起来成色都不错,

我也就没有犹豫了。

相比平炉来说,

功率小,又能多层烤,

最终我还是选择风炉。

每个烤箱都有自己的脾气,

刚开始我用风炉烤

成色不理想,层次单一,无颜色,

我想我是不是用错了,

后来我又尝试了几次,

终于找到了风炉烤箱的烤法。

我目前的面包主要是甜面为主。

我的烤法是这样的

烤1盘 升温到170

烤2盘 升温到190

烤3盘 升温到210

烤4盘 升温到230

温度到后先别进炉,

再烤5-10分钟左右,

烤到摸外面玻璃热就行。

然后就可以进炉了。

调160℃烤10分钟,上色。

调135℃烤5分钟,烤熟。

这是我魔笛手风炉的烤法

仅供参考,

毕竟每台烤箱的脾气都不一样。

需要自己花时间去磨合了解。

如果你有好的建议想法,

欢迎评论交流。